原创 疫情后菜单产品大调整!哪类茶饮有“爆红”潜力?

原创 疫情后菜单产品大调整!哪类茶饮有“爆红”潜力?

2020-02-17 13:49 来源:咖门

原标题:疫情后菜单产品大调整!哪类茶饮有“爆红”潜力?

疫情爆发,消费者对健康绷紧神经,对安全提高重视,对在外消费变得更加谨慎。

非常时期,茶饮店要想吸引更多客流、获取盈利,需在产品上持续进化。

2020年,什么样的产品会更受欢迎?

扔掉年前准备好的配方,这些研发大咖给出了新的观点。

作者政雨

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强调功能性,让健康标签更突显

不难判断:疫情后,"健康"或成为产品的最大卖点

已经有零售品牌开始将其作为传播标签:伊利邀请营养师开直播,讲解提升个人防护的重要性;安慕希的一款产品,提出“多35%蛋白质”的特点。

健康,一直是茶饮品牌在强调的标签。但相比过往的概念化提出,健康的显性化表达,将会在日后变得更加重要。

在业内头部品牌研发负责人看来,无论是茶叶、糖、乳制品、果汁原料都要凸显健康特性,聚焦功能性。

提到水果,不只强调新鲜、吃了对身体好,要转变成“能补充维生素”;提到乳制品,不单纯说有营养,而是具化为“蛋白质丰富”,让健康标签更具体、更有针对性。

1柠1柠檬茶创始人黄启成,推出一款“抗疫产品”,强调“真维C”概念。

同理一下消费者内心:喝了这杯饮品,就是在补充保护身体的营养元素,买买买起来。

疫情发展过程中,不少人留下“中老年人的感染率、死亡率比年轻人更高”的印象。专家表示,这和自身的免疫力有一定关系。

进一步强化普通消费者对产品健康功能的重视。央视的一段“乳酸菌可‘激活’人体免疫系统”视频,也被扒了出来,引来朋友圈流转。

年前,CoCo都可已经联合DHC胶原蛋白推出相关产品。此后,茶饮如何在健康上探索更多种显性表达,是接下来的机会点。

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下午茶卖团餐,让产品满足多场景需求

“这一波冲击主要还是线下实体经济,(应该)让产品能够满足多场景化的使用需求,包括在家、在办公室都能够轻松喝到,不只是一杯外卖饮品那么简单,还有配套商品的设计,这些都是需要思考的。”煮葉研发总监陈鹏毅说。

拓展多场景的需求,让茶饮消费走出茶饮店,消费者的需求随时能被满足。

场景延伸,会议、聚会等团餐市场有大空间

黄启成从去年开始,就在线上推出团餐业务。充分利用下午茶时间,接收来自公司、学校等团体的大订单。不仅有饮品,还搭配上线蛋挞等甜品类产品,通过跑腿或亲自开车配送。

亲自开车配送

另外,他还寻找有下午茶需求的公司合作,并为他们定制logo、标签贴在杯子上。对于有独特需求的企业,还能推出定制化产品,吸引参与者拍照、分享,获取新的流量。

为团餐企业提供定制化服务

据黄启成介绍,他接过最大的一张单,有400多杯饮品和500份蛋挞。这对于一家小门店来说,接近一整天的营业额了。

而为了减少平台抽成,黄启成新完善了品牌小程序,在上面留存专属用户,为更多服务作准备。

从个人下单到大批量定制的团餐形式,是茶饮向会议、聚餐等场景的延伸。外卖将不只可以通过平台、跑腿实现,将不再只是下单买几杯,还有更多深度挖掘空间。

加大对供应链产品的深度开发

目前已经有超1500家店规模的锅圈食汇,是个对供应链充分深耕的案例。它是“一站式火锅烧烤食材超市”,大多开在社区,把火锅、烧烤的食材直接作为产品卖给消费者。

火锅、烧烤的食材直接作为产品卖给消费者,图片来自大众点评

全民不出门的特殊时期,火锅、烧烤餐饮店不能营业,但在社区卖食材的锅圈食汇,每天都有大量订单。

这段时间,朋友圈里常能看到咖啡爱好者分享:咖啡馆不开门,只能靠挂耳续命。微博抖音上也兴起在家做奶茶热潮。

如果方便即饮的茶饮产品得以丰富,不仅能满足此时“奶茶女孩”无处点单的需求,也能改善品牌的营收结构,增强抗风险能力。

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安全意识升级,产品要有可追溯的“生命轨迹”

在过去的几年,新茶饮发展的红利基本伴随着新媒体爆发的红利。门店推出新品,找自媒体、KOL推广、在小红书种草是常规动作。

图片来自小红书

而在益禾堂研发总监代小鹏看来:“通过这次疫情,全民会对食品安全有很强的意识。会从以往的商家推荐、自媒体推荐、明星代言推荐产品,转向自我意识的选购。

这次疫情后,可能是一次消费者意识的升级,对产品未来要更加精益求精。我觉得要更明确产品属性,把一杯饮品的属性完全释放出来,让它有一个完整的生命轨迹!”

疫情爆发后,正在营业的品牌已在公众号发布门店消毒、密封、检测流程,和消费者同步,以便安心下单。(传送门:收下这份疫期“清洁消毒指南”!)

与消费者同步,图片来自@蜜雪冰城

而建立产品完整的生命轨迹,打造全流程可追溯、全透明化,不仅能在疫情提升消费安全感,也是饮品品牌在供应链建设过程中,应逐渐实现的。

相比于大V带货的粉丝流量效应,企业用实力打造的信任感,更加稳固持久。

餐饮企业喜家德,提出“严格开业”的5个关键点时,就包括:强化可溯源,疫情期间食材溯源,到采购地全部公开,严格确保食品安全。

在瑞幸的所有门店,都有摄像头,实现对工作区的无死角监控。近两年,餐饮企业也正轰轰烈烈提倡“明厨亮灶”。

食品安全可视化

对茶饮品牌来说,从源头实现茶叶、水果、乳制品种植、加工全追溯,在门店实现操作、制作流程全透明,既有利于完善标准化,也是督促行业走向规范化的过程。

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结语

管理学家陈春花说:疫情危机,是个分水岭。

人们对生命的认知,以及生活的方式、消费的行为等等,都会发生一些变化,甚至有些是根本性的变化。

随之而来,企业发展模式会改变,企业管理的模式会改变,行业发展模式会改变,甚至经济社会的发展模式也会改变,而且变化会变得更“激烈”。

如果不立即启动企业内在的活力、快速跟上,那么就会被淘汰。

对饮品业而言,遭受创伤,已不可避免。但在慢下来的这段时间冷静思考、重新审视,发现消费者新的产品诉求,或许能找到转型升级的新机会。

统筹|政雨 编辑|金语 视觉|江飞

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